Saftig chokladkaka med Zucchini

För två veckor sedan, när regnet öste ner, befann jag mig hemma hos en av mina vänner, Moa. På tal om Moa, är hon och två andra vänner till mig nu ute på en tågluff i Europa (reseblogg här). Jag menar hur häftigt är inte det? världen är ju så otroligt spännande.  Nu tillbaka till det jag skulle berätta, jo under den där regniga dagen passade vi på att baka en kaka. Inte vilken kaka som helst utan en chokladkaka innehållande Zucchini.

IMG_7265

Ingredienser:

4 dl finriven zucchini

1 dl äpplemos

1 dl havredryck

1/2 dl smält kokosolja

rivet Skal ifrån 1 citron

1 dl stevia (eller annan sötning)

4 msk kakao

2/3 tsk bikarbonat

2 tsk fiberhusk

1 dl bovetemjöl

1 msk kokosmjöl

1-2 msk vatten

IMG_7272

Gör såhär:

1. Sätt ugnen på 175 grader. Rör sedan ihop den rivna zucchinin, äpplemoset, havredrycken, smält kokosolja, citronskal och kakao. Rör tills det blir någorlunda jämt. Blanda därefter ner resterande ingredienser, en i taget och vattnet sist. Smeten ska vara tjock, dock inte fast.

2. Smörj en form med kokosolja, gärna en med löstagbara kanter. Häll över smeten och sätt in i ugnen ca 30-40 minuter. Detta beror helt enkelt på din ugn. Kakan skall vara lite kladdig när den tas ut, låt den stå en stund i kylskåpet. Sedan har du en mjuk, saftig och oerhört god kaka att njuta av.

IMG_7268

Till detta bjöd Moa på en underbart god blåbärsglass. Gjord på enbart blåbär, frysta bananer och några skvättar havredryck.

IMG_7274

Zucchini är som jag tidigare nämnt en toppen ingrediens till både bakning och matlagning. Den bidrar med en riktigt saftig och härlig konsistens. Jag har tidigare bakat ett zucchinibröd och även använt mig av det i min chaigröt.

Raw jordgubbscheesecake

IMG_7205

Vad är raw cheesecake för dig? Har du smakat ett sådant bakverk? Om inte, då tycker jag verkligen att du borde göra det. Det finns en hel djungel av varianter på cheesecakes och förmodligen kan man hitta något där ute som lockar. Choklad, hallon, blåbär… I mitt fall blev huvudingrediensen denna gång jordgubbar. Vilket resulterade i en  härlig, söt och passande cheesecake till sommarfikat. Har även tagit mig en bit till frukost då & då.

IMG_7177

Botten:

2,5 dl naturella mandlar
1 dl kokosflingor
2 dl mjuka dadlar
ev. 1/2 msk vatten

Ta fram en matberedare, mixa mandeln och tillsätt därefter övriga ingredienser. Mixa till en jämn massa. Smörj en form eller flera små med kokosolja eller klä botten med plastfolie. Strössla även gärna lite kokosflingor över botten. Tryck sedan ut massan jämnt. Ställ in detta i frysen medan du förbereder fyllningen.

IMG_7180

Fyllning:
3 dl blötlagda (minst 15 min) cashewnötter

1 lime 
ca 200 g ekologiska jordgubbar
2 dl mjuka dadlar 
1-2 tsk eko vaniljpulver
1 dl smält kokosolja 
1/2-1 krm havssalt

Skölj cashewnötterna och mixa alla ingredienserna till en tjock och jämn smet. Ta fram kokosbottnen, bred ut fyllningen och ställ in detta i frysen igen.

Topping:
300-400 g ekologiska jordgubbar (tinade eller färska)

1/2 dl kokosflingor

Mixa Jordgubbar tillsammans med kokosen tills det blir slätt och häll det över kakan. Plasta in/ställ en tallrik över och låt stå i frysen. Minst 1 timma innan servering.

IMG_7218

kalaskakor

IMG_7254

Idag är det inte vilken onsdag som helst. Utan det är också sex år sedan min lillasyster Tynn föddes. Så ett stort grattis till min fina syster, HURRA!

IMG_7247

Mitt i alla förberedelser, passade jag och min mormor på att göra ett par simpla men också spännande jordnötskakor. Som självklart kommer stå uppdukade på fikabordet.IMG_7250

Till ca 20 kakor behövs: 2 dl jordnötssmör, 3-4 msk kokossocker, 2 msk kokosmjöl, 1/2 dl kokosolja, 1/2 tsk bikarbonat, 2 ägg och 1 krm valfritt salt.

 

Gör såhär: Mixa jordnötssmör och ägg. Ha därefter i resterande ingredienser. Låt detta stå i några minuter. Rulla sedan små bollar av smeten och lägg på en plåt. Ta fram en gaffel, doppa den lätt i kokosmjöl och tryck den lätt mot bollarna. På detta sätt får ni den rätta kakformen. Grädda sedan kakorna i 8-10 min. Njut!

Sommarkväll i Juli

IMG_6971 1IMG_6982 1

Gårdagen, en vanlig torsdags kväll befann sig jag och Ida i Varamon. Dunder bra väder och för övrigt en bra kväll som för ovanlighetens skull inte resulterade i tusentals myggbett.

IMG_6984 1 IMG_6985 1 1Spontant och härligt, lyckades ta mitt allra första dopp för detta år.

IMG_6988IMG_6989Ida bjöd på härligheter som jordgubbar, färsk mango, kokosflakes, vattenmelon och cider. Jag köpte även med två påsar rotfruktschips, favoritmärket dessutom.

IMG_7016

Åh, denna bild på Ida gillar jag starkt. 

IMG_7005IMG_7007Vart befinner ni er helst på en vanlig sommarkväll här i Sverige?  Kanske är det vid havet, ute på en cykeltur, på en uteservering eller någon helt annanstans.. 

Baka en kaka med Kikärtor

IMG_6603 1

Ja, det går faktiskt att baka en kaka med hjälp av kikärtor, krämigt och gott när man väl får till det! Idag fick jag en impuls att testa något nytt och bakade en kaka med kikärtor, blåbär och jordnötssmör som huvudingredienser. Låter det spännande? eller helt galet? I vilket fall tycker jag att ni borde ge detta en chans 😉

IMG_6606 1

Blåbärskaka
400 g färdigkokta kikärtor
drygt 1 dl jordnötssmör (eller mandelsmör)
2 tsk vaniljpulver
1 tsk bakpulver
1-2 dl blåbär
1/3 dl havregurt/yoghurt/krämig kokosmjölk (det man har hemma)
ev. 1-2 msk honung
En nypa flingsalt
Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Häll kikärtorna i ett durkslag och skölj dem ordentligt. Skaka bort vattnet och häll ner dem i en matberedare. Ha i resten av ingredienserna, bortsett från blåbären & flingsaltet. Mixa tills det blir slätt. Ha i 1 dl av blåbären och rör om. Smörj därefter en form med kokosolja eller klä med bakplåtspapper. Bred ut smeten i formen och toppa med mer blåbär och strö över flingsalt. Grädda ca 25 minuter. Därefter är det bara att njuta av kakan, jag förvarar det som blev över i kylskåpet.

IMG_6638 1

Ser redan fram emot att ta fram denna kaka imorgon bitti och stryka på lite marmelad. Tror faktiskt att den kombon kommer bli riktigt bra!

Har ni bakat med kikärtor tidigare? 

You deserve the best food ever

IMG_5630I didn’t here the question but the answer is chocolate

Att äta choklad behöver inte innebära att man förser kroppen med massvis av processat socker, utan det finns en hel hög med underbart god choklad sötad med lite snällare alternativ som rörsocker, kokossocker, stevia, honung eller agave. O jag är iallafall en chokladälskare och tänker  fortsätta njuta av choklad lite då och då 😀IMG_5631

Ett av mina favorit märken är Lovechock. Som står för en ekologisk raw choklad, sötad med kokosblomnektar och placerad i en snygg miljövänlig förpackning. Mullberry/vanilla och Orange/Goji är två av deras smakkombos och också de två som fallit mig bäst i smaken

IMG_5640IMG_5652

Ett tips utöver det vanliga sättet att äta choklad: Ta fram en kastrull och låt chokladen smälta på låg värme. Doppa sedan till exempel jordgubbar i detta eller ha det som topping till dina pannkakor.

Chocholatemousse

IMG_5491

En del av dagens frukost bestod av detta underbara ting. En chokladmousse liknande kräm, som är perfekt för varma sommardagar. Kan ätas både till frukost, mellis eller varför inte som efterrätt?

IMG_5552IMG_5553

Annars rullar allt på, har i princip sommarlov och om mindre än en vecka befinner jag mig i London!! Har ni något speciellt planerat denna sommar? Då menar jag utöver att testa denna avokadokräm förstås 😉

 

Ugnsrostad Müsli

IMG_5082

Igår ägnade jag någon timme i köket till att göra en alldeles egen ugnsrostad müsli eller så kallad Granola. Det är inte bara fantastiskt gott, utan det lämnar även efter en svag ljuvlig doft i huset.  Att göra Granola är toppen eftersom man själv får bestämma över innehållet och det är även en guldgruva för de fotointresserade!

IMG_5097

Här kommer receptet på Granolan jag gjorde, känn friheten att ändra och anpassa efter vad ni har hemma och önskar att ha i.

Ingredienser:

ugnen: 1 1/2 dl hasselnötter, 1 dl hackade mandlar, 6 dl havregryn, 2 dl hirsflingor, 1 dl solrosfrön, 2 dl pumpafrön, 1 dl kokosflingor

ovanpå: 0,75 dl vatten, 0,75 dl smält kokosolja & 0,5 dl honung

övriga: 1 dl hela linfrön, 1/2 dl chiafrön, 2 dl kokosflakes, 0,75 dl mullbär, 10 st hackade dadlar och fikon, 1 tsk vaniljpulver

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Häll ut hasselnötterna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem rosta i 9 minuter. Blanda samtidigt resterande ingredienser (som jag skrev bakom ordet ugnen) i en skål. Ta ut hasselnötterna, gnugga bort skalen med en handduk, behöver inte vara perfekt utan lite skal kan vara kvar. Lägg hasselnötterna i en ny skål. Häll ut ugns ingredienserna du blandade i skålen på bakplåtspappret. Blanda sedan samman honung, olja och vatten. Häll detta över ingredienserna på ligger plåten. Låt detta rosta i ungen ca 15-20 min, rör om då och då. Medan det rostar kan du blanda i övriga ingredienser i skålen med hasselnötter. När det i ugnen fått en gyllenbrun färg tar du ut det, blandar ihop allt och Voila!

IMG_5106

Hallon- och lakritsglass

IMG_4212Vill du lyxa till det med lite glass, som endast innehåller ett fåtal ingredienser? Då borde du testa att göra en glass med hjälp av en banan. Lätt som en plätt, lägg bananen i frysen (minst två timmar), ta fram och mixa den med de smaksättningar du är sugen på. Om du för stunden känner för hallon och lakrits ja, go for it!

Hallon och lakritsglass 

1 banan (fryst minst 2 timmar)

1 näve hallon

lakritspulver efter smak

ev. lite kokosmjölk 

Mixa detta och njut sedan av en riktigt god vardagsglass!

IMG_4217

Day dreaming of juice and kladdkaka

IMG_4525IMG_4581

Emellanåt får jag för mig saker och vill mer än gärna även fullfölja den nya idén så snart som möjligt. Vilket innebär att mitt tålamod inte alltid är det bästa. Ibland när jag ute på en promenad och kommer på någonting, till exempel att jag ska tvätta en tröja, fota ett visst motiv eller förbereda morgondagens väska. Då får jag bråttom hem, trots att det egentligen inte måste göras precis i stunden. Dock kan det i vissa fall även vara positivt då jag får saker gjort istället för att låta dem ”läggas på hyllan” och förmodligen glömmas bort.

IMG_4532

På tal om att få för sig saker. Så satt jag på tåget och hade inget särskilt att tänka på. Så småningom kom jag att tänka på ett äpple son låg i min väska och ja, jag var inte hungrig så därför ville jag inte äta upp det. Plötsligt hade tankarna vandrat hem till vårt fruktfat, där jag samma morgon sätt en apelsin ligga lite ensamt. Vilket ledde till att jag sökte på juice recept på nätet. Baam, ett recept och då var det bestämt. Juice skulle göras. Jag menar är det inte en perfekt dag för juice?

Äppel-, apelsin- och morotsjuice med färsk ingefära. 3 glas (Inspiration härifrån)

3 Äpplen

1 stor Apelsin

1 stor morot

2 bitar ingefära, varje i storlek av en mandel

Skala och kör i en råsaftcentrifug.

IMG_4553

Min tågresa tog inte riktigt slut vid juicen, utan jag skulle självklart in på Instagram och scrolla. Och vad ser jag inte där, om inte en kladdkaka. Om ni nu listat ut hur min hjärna kan fungera, så fick jag även för mig dagen passade perfekt för ett kladdkake bak. En variant som är bra för hälsan ur två aspekter, för det första har den en hög halt av näringsrika ingredienser. För det andra anser jag att choklad är en njutning, vilket är kopplat till livsglädje och glädje är oerhört hälsosamt.

IMG_4590

 Kladdkaka med avokado

2 dl valfritt mjöl (jag tog 1/2 dl kokosmjöl och 1 1/2 dl havremjöl)

1 tsk bakpulver

En nypa salt

 3 msk kakao och 2 msk carobpulver (går bra med 6 msk kakao)

8 mjuka torkade dadlar

2 msk honung

1 liten avokado eller 3/4 av en större

2 ägg & 2 äggvitor

Gör såhär: Sätt ugnen på 175 grader. Blanda mjölet, kakao, bakpulver och salt i en skål. Ha i Avokadon, ägg, äggvitor och dadlar i en annan skål. Mixa detta och dadlarna kommer synas i form av små bitar. Ha därefter i honungen. Blanda de torra ingredienserna med de lösa. Smörj en form med kokosolja eller klä den i bakplåtspapper. Bred ut smeten och in i ugnen i ca 10 minuter. Låt sedan kakan svalna och in i kylskåpet minst en timma. Toppa med något gott och servera. Ett tips är att servera tillsammans med havregurt, Otroligt gott.

IMG_4591

Tågresan resulterade i att jag samma kväll bjöd min familj på en relativt spontan och sannerligen god kvällsfika.